近年來(lái)，隨著餐飲業(yè)日趨興旺，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，飯店、酒店、學(xué)校食堂林立，并且逐漸向大型化方向發(fā)展，廚房爐灶的燃料也從60年代以燃煤柴火為主，被現(xiàn)在的以燃?xì)猓加偷鹊人?。與此同時(shí)，由高溫油鍋及排煙罩、排煙管道內(nèi)所堆積的油垢所引發(fā)的廚房火災(zāi)也日漸增多，不斷威脅人民生命財(cái)產(chǎn)的安全。廚房火災(zāi)主要有以下幾點(diǎn)原因：

       1，廚房設(shè)備灶臺(tái)的燃料泄漏引發(fā)火災(zāi)；

       2，食用油在鍋內(nèi)持續(xù)加熱致使其達(dá)到自燃點(diǎn)后燃燒，引發(fā)火災(zāi)；

       3，排煙罩或排煙管道內(nèi)積累的油煙污垢遇明火引發(fā)火災(zāi)。

        隨著我國(guó)公眾消防意識(shí)的提高和保護(hù)人民生命財(cái)產(chǎn)的需要，公共建筑內(nèi)廚房的預(yù)防問(wèn)題已引起有關(guān)部門(mén)的高度重視。現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB 50016-2006第8.5.8條規(guī)定：公共建筑中營(yíng)業(yè)面積大于500㎡的餐飲場(chǎng)所，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，且宜在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動(dòng)切斷裝置。公安部也于2004年頒布了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《廚房設(shè)備滅火裝置》GA 498—2004，規(guī)定了該裝置的技術(shù)要求。

        發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)廚房火災(zāi)的預(yù)防非常重視。194年，美國(guó)消防協(xié)會(huì)首次對(duì)商用廚具設(shè)備灶臺(tái)頒布了《鼓風(fēng)機(jī)安裝、灰粒清除排放標(biāo)準(zhǔn)》 NFPA 96—1946。1994年，美國(guó)消防協(xié)會(huì)在《商業(yè)烹調(diào)設(shè)備中通風(fēng)設(shè)備管理及防火要求》NFPA 96-1994中對(duì)廚房灶臺(tái)明確提出了安裝滅火系統(tǒng)的要求，并要求該滅火系統(tǒng)必須具有在發(fā)生火災(zāi)后能自動(dòng)啟動(dòng)滅火裝置、自動(dòng)切斷燃料源、切斷風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)、切斷通風(fēng)設(shè)備以下的所有電源供給（易遭滅火系統(tǒng)噴放）的功能，同時(shí)還必須有人工緊急制動(dòng)裝置和防止油鍋復(fù)燃的功能，對(duì)滅火系統(tǒng)的使用、維護(hù)也提出了相應(yīng)的要求。西方國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定公共餐飲場(chǎng)所的廚房?jī)?nèi)應(yīng)配置廚房滅火系統(tǒng)，特別是在歐美許多餐飲管理集團(tuán)，規(guī)定其下屬酒店、賓館的廚房?jī)?nèi)必須安裝廚房滅火系統(tǒng)后方可運(yùn)營(yíng)。